Ximenez de Rada, 20
31515-CADREITA (Navarra)
tel. 34 948 836 110
fax 34 948 406 651
e-mail: anko@anko.es
L'ARTICHAUT DE TUDELA
Qu’est-ce que l’Artichaut ?
L’artichaut est un des légumes les plus loués par les gastronomes.
Appréciée pour ses propriétés toniques, digestives, diurétiques, antirhumatismales et anti-hépatiques, il est aussi utilisé en pharmacie. Ses infusions servent à combattre l’artériosclérose, la cellulite, le cholestérol…. Il contient aussi du calcium et du potassium, de la vitamine C, B1 et B2 et de la cinarine (acide naturel indiqué pour le traitement et les thérapies rénales et hépatiques).
L’Artichaut de la Région de Tudela.
Traditionnellement cela est dû au fait que l’artichaut de cette région a été reconnu pour sa forme et sa saveur particulière, bien distincte des autres zones géographiques.
Pour que le consommateur ne soit pas trompé avec un autre artichaut de qualité inférieure et afin de protéger la renommée de «l’artichaut de Tudela», il a été créé en 1999 l’indication géographique protégée (IGP) ‘’Artichaut de Tudela’’.
La loi qui régit cette IGP établit clairement la seule zone géographique où l’on peut le cultiver, la variété spécifique que l’on doit planter (Blanche de Navarre, Cynara scolymus, L), la quantité, les procédés de culture et la zone de production. Elle établit aussi la présentation de l’artichaut de Tudela frais et le procédé obligatoire de fabrication en conserves.
‘’L’Artichaut de Tudela’’ dont la variété est la Blanche de Navarre, a une forme plus ronde, avec un orifice circulaire sur la partie supérieure de telle sorte que ses feuilles ne se rejoignent pas pour fermer la tête de l’artichaut. Il a une saveur craquante, légèrement acide et juteuse. Consommé frais, il laisse une sensation de fraîcheur en bouche.
Les contrôles effectués pendant toute la période de sa culture sont exhaustifs, avec des inspections, des audits (non seulement sur les exploitations agricoles mais aussi chez les fabricants et les magasins), des analyses du produit, la révision des cahiers des charges, etc…
L’Artichaut de Tudela en Conserve
L'artichaut doit être fabriqué sans acidifiant, c’est-à-dire sans produits acidifiés ni correcteurs d’acidité. De cette façon, le pH est le même que celui du produit frais, avec une valeur minimum de 5,0.
L’artichaut de Tudela, aussi bien commercialisé frais que en conserve (exclusivement en bocal) sera dûment identifié avec le logotype de l’appellation IGP et une contre-étiquette numérotée.
Chez ANKO, nous utilisons et mettons en conserves uniquement les meilleurs artichauts, et pour cela nous faisons confiance à la garantie que nous offre l’Indication Géographique Protégée (IGP) ‘’Artichaut de Tudela’’.
Ainsi nos consommateurs ont la garantie que nos artichauts (moitiés et cœurs) ont une qualité inégalable.
Curiosités
- la substance qui donne une légère saveur acide dans les artichauts est la cinarine, stimulant la sécrétion biliaire et améliorant la digestion des graisses.
- pour éviter l’oxydation de la vitamine C qui a pour résultat le noircissement de l’artichaut, il faut l’arroser de quelques gouttes de citron.
- les artichauts doivent être cuits avec le minimum d’eau possible pour que les vitamines ne se perdent pas dans l’eau de cuisson.