ALCACHOFAS

Rebozadas: Escurrir las alcachofas y partirlas por la mitad. Rebozar con harina y huevo batido. Pasar por pan rallado y freír en abundante aceite. Se sirven adornadas con patatas fritas o como guarnición de un plato de carne.

Con jamón: Coger las alcachofas, quitarles unas cuantas hojas de fuera y cortar por la punta. Dejarlas en agua con zumo de limón para que no ennegrezcan y después ponerlas a cocer en agua con sal. Cuando estén tiernas se escurren. Se hace un sofrito de jamón añadiendo después el caldo de la cocción y harina. Se dejan hacer en esa salsa durante un cuarto de hora más o menos.

Con almejas: Una vez limpias las alcachofas, poner un cazo a fuego vivo con agua y sal. Cuando empiece a hervir, se echan las alcachofas y se cuecen durante unos 15 ó 20 minutos. Una vez cocidas, se secan y se cortan por la mitad. Poner en una sartén el aceite con los ajos finalmente cortados. Añadir la harina y las almejas removiendo constantemente con una espátula hasta que la harina tome un poco de color. Añadir un poco del agua de cocción de las alcachofas y esperar a que se abran las almejas. Una vez abiertas se incorporan las alcachofas y se deja dar a todo el conjunto un pequeño hervor. La salsa ha de quedar ligada pero no demasiado espesa..